Жизнь огородника
Назад

Рентабельность производства колбасных изделий в. Подробный Бизнес-План

Опубликовано: 29.04.2020
Время на чтение: 39 мин
0
1

Финансовый этап проекта

Для организации цеха по колбасному производству определитесь с масштабностью бизнеса, которая зависит от количества инвестиций и с ассортиментом продукции. Основными этапами открытия своего дела можно назвать:

  1. разработка концепции и стратегии продвижения;
  2. оформление разрешительной документации;
  3. поиск помещения;
  4. подбор персонала;
  5. закупка оборудования;
  6. приобретение сырья;
  7. построение логистических процессов, маркетинг;
  8. контроль качества.

Затраты на колбасный цех обусловлены несколькими статьями:

  • Ремонт и оснащение необходимыми коммуникациями всего помещения, от административного корпуса до складов и цехов.
  • Оборудование для колбасного цеха.
  • Оформление проектной документации, услуги проектировщиков, монтажников.
Оснащение производственных площадей Цена, руб.
Холодильная камера для хранения мясного сырья 400 000
Холодильная камера для хранения колбасной продукции 450 000
Разделочный стол 25 000
Обвалочный стол 30 000
Стол для формирования колбасной продукции 22 000
Мясорубка 200 000
Аппарат для замешивания фарша 310 570
Вакуумный шприц для всех видов колбасных изделий 170 000
Тележка-чан для перевозки фарша, другого сырья 16 000
Тележка-контейнер для заморозки 22 000
Рамы колбасные для термокамеры (2 шт.) 19 000
Стерилизатор для ножей 12 000
Набор ножей и инструментов для разделки мяса 60 000
Тележка для ящиков под колбасу (3 шт.) 15 000
Моечная ванна (2 шт.) 18 000
Термодымовая камера 300 000
Ручной инъектор 35 000
Станок для нанесения информации на упаковку 367 000
Доставка, установка, запуск линии 270 500
Всего 2711070

В первой таблице мы указали расходы на оборудование в колбасном цехе. Дополнительные вложения отметим в следующей таблице.

Вид процедуры Руб.
Постановка на учет в качестве юридического лица 21 500
Работа архитектора по отделке 140 990
Приобретение материалов для отделки, работа мастеров 598 970
Проекты и монтаж света, воды, туалета, душевых, канализации, отопления, вентиляции, сигнализации 485 330
Покупка мебели, компьютера, оргтехники 650 000
Хождение по ведомствам за согласованиями для запуска проекта 70 000
Продвижение колбасной продукции, предприятия 250 000
Создание рецептов, прохождение сертификации, оформление бренда, упаковки 150 000
Расходы на форс-мажорные обстоятельства. 300 000
Сырье для производства (мясо, специи, древесная щепа) 500 000
Общий итог 3 166790

По предварительным расчетам, в колбасное производство нужно инвестировать 5 877 860 рублей. Сумма может измениться на момент проведения ремонтных работ в помещении и покупки оборудования. Производителей много, поэтому есть возможность выбрать выгодное предложение. На начальном этапе потребуются денежные средства для поддержания работы производства, потому что сбыт продукции требует определенного времени. Поиск партнеров может занять месяц и более. Заложим в бизнес-план дополнительно 1 300 000 рублей.

Смета затрат составлена и равна 7 177 860 рублей. Учтем, что это предварительные расчеты, которые могут измениться к моменту реализации проекта.

Как открыть маленький колбасный заводик

Бизнес, связанный с производством продуктов питания, остается на плаву даже в кризисные периоды. Конкурентов, выпускающих колбасные изделия, много, но вы займете свою нишу, если наладите выпуск качественной продукции по оригинальным и традиционным рецептам.

Бизнес-план колбасного цеха

Достаточно популярным при любой экономической ситуации является бизнес, который так или иначе связан с производством продуктов питания. Это востребованные товары первой необходимости, потому какой бы не была обстановка в стране, при любых кризисах и прочих негативных явлениях, продукты питания будут покупаться.

Кроме того, отечественный внутренний потребительский рынок в настоящее время не до конца освоен. Многие предприниматели выбирают вложение денег в такой выгодный бизнес, как производство колбасных изделий. Если есть достаточные финансовые возможности, то можно построить свой собственный завод.

Обратите внимание

После того, как такое решение будет принято, важно определить последовательность дальнейших действий. Самым первым этапом должно стать создание и утверждение бизнес-плана.

Рентабельность производства колбасных изделий в. Подробный Бизнес-План

Только после того, как собственник бизнеса признает бизнес-план пригодным для исполнения, можно начинать его пошаговое исполнение. Некоторые делают бизнес-план самостоятельно, однако большинство предпринимателей обращаются к специалистам, способным написан бизнес-план любой сложности качественно.

Найдите наиболее подходящее помещение для организации бизнеса по производству колбасных изделий. Если принято решение о строительстве завода, то площадь должна быть достаточной для этого.

Однако немногие предприниматели решаются сразу на строительство собственного завода, ведь по ряду причин производство может оказаться невыгодным, и тогда значительная сумма денег будет потрачена впустую.

В целом, для организации производства колбасных изделий стоит использовать отдельные помещения с холодильными установками, цехи сырья, производства и хранения готовой продукции, кладовая для специй, отделение мойки, бытовки и экспедиционная комната.

В связи с тем, что речь идет о производстве продуктов питания, помещение обязательно должно соответствовать требованиям санитарной безопасности. Кстати, зачастую меры обеспечения санитарной безопасности становятся значимой статьей расходов, однако пренебрегать ими нельзя.

При возникновении сложностей такая сомнительная экономия обернется серьезными затратами. Вопрос о приобретении или аренде помещения для организации производства должен решаться исходя из финансового состояния предпринимателя. Кроме того, решающую роль в этом может играть и срок реализации проекта.

Важно

Немаловажным шагом является приобретение оборудования, которое непосредственно участвует в технологическом процессе производства. К числу такого оборудования традиционно относят конвейерное оборудование, холодильные установки и некоторые другие виды установок. На покупку оборудования обычно отводиться строго фиксированная сумма денег, и выходить за пределы этого лимита нежелательно.

Особое внимание стоит уделить и транспорту. Здесь начинающему предпринимателю опять нужно сделать выбор – организовывать собственный автопарк, или воспользоваться услугами транспортных компаний.

Рентабельность производства колбасных изделий в. Подробный Бизнес-План

Большинство специалистов рекомендуют на первом этапе купить одни-два автомобиля, благодаря которым можно будет обеспечивать своевременную поставку готовой продукции от места производства (склада) к торговой точке.

Со временем при условии получения устойчивой прибыли, автомобильный парк можно будет расширять.

Когда вопросы с помещением и транспортом решены, стоит приступать к наполнению штата будущего предприятия. Важно определиться с тем, какие специалисты нужны для организации производства. На предприятии, которое занимает производством колбасных изделий, обязательно должны работать технологи. На них возложены функции контроля над производством колбасных изделий.

Именно такие сотрудники, как технологи, должны следить за тем, сколько мяса, пряностей и специй будет в готовой продукции определенного наименования. Но имея в штате только технологов, невозможно организовать производство колбасных изделий качественно.

Обязательно потребуется также работа сотрудников, занятых на конвейере, наладчиков оборудования, грузчиков, мясников, обвальщиков мяса, а также административного персонала – бухгалтера, инспектора отдела кадров.

Затраты на заработную плату зависят от того, сколько человек будут заняты на производстве, насколько высок их уровень образования и квалификации.

Совет

Не следует забывать и о конкурентах, которые непременно будут препятствовать вашей деятельности на рынке продовольственных товаров. Для того, чтобы с честью выдержать это соревнование, не следует выходить на рынок с такой продукцией, которая уже представлена в ассортименте других производителей.

Если вы хотите стать лидером в своей отрасли, то обязательно стремитесь выпускать новые виды продукции, разрабатывайте оригинальные рецепты, которые способны сделать продукцию востребованной и очень популярной в рамках региона.

Создавая бизнес-план, ни в коем случае нельзя упускать из вида возможных конкурентов. Постоянный рост конкуренции постоянно подталкивает производителей к использованию инновационных технологий, качественного сырья и оборудования.

Для организации производства высокого качества, нужно позаботиться и о приобретении сырья высокого качества. Сегодня большинство предприятий сотрудничают с отечественными поставщиками, а также налаживают прямые поставки из фермерских хозяйств. Рекомендуется приобретать только сырье, прошедшее обязательную ветеринарную сертификацию.

Для создания «крепкого» бизнеса по мясопереработке нужно обратиться к бизнес-плану мясоперерабатывающего предприятия. Этот документ разработан на основе точного анализа рынка и прогнозе будущих экономических условий. Благодаря этому бизнес-план может помочь:

  • верно оценить перспективы;
  • определить основные статьи расходов;
  • составить наиболее выгодную стратегию развития;
  • заинтересовать инвесторов;
  • распределить вложения;
  • получить кредит;
  • расширить бизнес;
  • эффективно конкурировать на рынке;
  • подробно изучить открываемое дело.

Воспользовавшись бизнес-планом, Вы сможете выгодно использовать свои средства, а вместе с тем и увеличить их количество поддержкой извне. Бизнес-план поможет произвести хорошее впечатление на вкладчиков, убедить вложиться в Ваш бизнес. «Подпитываясь» их финансовыми средствами, Ваш бизнес может не ограничиться одним предприятием по мясопереработке.

Решение вышеперечисленных проблем упрощает запуск дела. Поэтому можно спокойно работать в своё удовольствие.

  1. Концепция проекта и описание бизнеса;
  2. Стратегия развития бизнеса;
  3. Маркетинговый анализ;
  4. Тенденции развития рынка;
  5. Описание основных игроков на рынке;
  6. Анализ условий труда персонала;
  7. Инвестиционный план;
  8. План доходов;
  9. План расходов;
  10. Расчет точки безубыточности;
  11. Отчет о Движении денежных средств;
  12. Отчет о Прибылях и Убытках;
  13. Расчет налогов;
  14. Анализ инвестиционных показателей;
  15. Заключение о кредитной привлекательности бизнеса
Объем: 60 стр. Формат: Word, Excell, PDF Количество скачиваний: 354

Выберите подходящий комплект

Базовый Профессиональный Vip
Базовый вариант бизнес-плана с основным описанием. Детализированный бизнес-план завода по производству колбасных изделий: полный комплексный анализ бизнеса.Детализированная финансовая модель открытия завода по производству колбасных изделий Детализированный бизнес-план завода по производству колбасных изделий: полный комплексный анализ бизнеса.Детализированная финансовая модель открытия завода по производству колбасных изделий
Базовый бизнес-план – это сокращенная версия детализированного бизнес-плана.Сокращен раздел инвестиционного анализаУбран анализ рисковОтсутствует анализ прибыльности в разрезе отдельных продуктов и центров прибыли. Описание концепции проекта и стратегических целей

Описание рынка

План инвестиций

План финансирования

План возврата инвестиций и кредита

План продаж на 5 лет с детализацией по отдельным продуктам

План расходов на 5 лет с детализацией по отдельным статьям расходов

Расчет точки безубыточности

Анализ рисков

Анализ налоговой нагрузки и прогноз налогов на 5 лет

Отчет о движении денежных средств на 5 лет

Отчет о финансовых результатах на 5 лет

Рентабельность производства колбасных изделий в. Подробный Бизнес-План

Срок окупаемости, ЧДД, ВНД, EBITDA, рентабельность продаж.

Описание концепции проекта и стратегических целей

Описание рынка

План инвестиций

План финансирования

План возврата инвестиций и кредита

План продаж на 5 лет с детализацией по отдельным продуктам

План расходов на 5 лет с детализацией по отдельным статьям расходов

Расчет точки безубыточности

Анализ рисков

Анализ налоговой нагрузки и прогноз налогов на 5 лет

Отчет о движении денежных средств на 5 лет

Отчет о финансовых результатах на 5 лет

Срок окупаемости, ЧДД, ВНД, EBITDA, рентабельность продаж.

Внесение корректировок в финансовую модель и адаптация бизнес-плана нашими аналитиками за 4 дня

Объем: 30 страниц Объем: 60 страниц Объем: 60 страниц 7 000 руб. 20 000 руб. 30 000 руб. 1 790 руб. 2 900 руб. 19 900 руб. Купить Купить Купить

Чтобы колбасный бизнес был успешен, необходимо заранее позаботиться о таких вопросах: регистрация бизнеса, производственное помещение, оборудование, сырье, персонал, сбыт продукции. Их и рассмотрим.

Регистрация бизнеса

В этом бизнесе не так страшна сама регистрация фирмы, как получение всех необходимых разрешений. Вы должны пройти стандартную процедуру регистрации ИП или ООО, но это еще не всё. Чтобы иметь право изготовлять продукты питания, вы должны согласовать все вопросы с санитарно-эпидемиологической службой, ветеринарным контролем, потребнадзором.

Сертифицировать продукцию вы можете либо с помощью ГОСТа, либо с помощью заявления-декларации. Первый вариант лучше подходит для крупных производств, второй – для мелких. Заявление-декларация – это документ, в котором описана технология производства колбасы, производственные условия и т.д. Сертификация по ГОСТу происходит более сложно. Тут необходимы уже такие документы, как протокол испытаний, сертификат качества, ветеринарное заключение, сертификат гигиены.

Тренируйте мозг с удовольствием

Регистрация бизнеса

В законе «О защите прав потребителя» говорится о том, что все пищевые продукты, которые поступают на реализацию в торговые точки, должны иметь специальную маркировку, в которой указаны сведения о производителе, составе и наличии сертификатов соответствия. Поэтому готовьтесь потратить время и деньги для получения всех документов. Для этого вам нужно обратиться в следующие инстанции:

  • Центр сертификации РОСТЕСТ;
  • Санитарно-эпидемиологическая служба;
  • Ветеринарный надзор;
  • Служба пожарной охраны;
  • Пенсионный фонд
  • Территориальный орган налоговой службы.

Как оформить сертификаты:

  1. Пройти механизм сертификации ГОСТ, для этого нужно подготовить протокол проведения испытаний, сертификаты качества и гигиены, ветеринарное подтверждение и др. Данная форма актуальна для больших предприятий.
  2. Подать заявленную декларацию – данный метод предполагает подготовку заявления, в котором прописано, что в цехе планируется производство высококачественных колбасных изделий, которые соответствуют всем нормам и заявленным стандартам.

Только после оформления всех сертификатов и разрешений можно переходить к дальнейшим действиям.

Мини-колбасный цех – бизнес-план 2019 года

В наши дни ввод санкций стимулирует активное развитие импортозамещения, однако среди многих предпринимателей бытует мнение, что качественное изготовление этого мясного изделия и получение прибыли за счет его реализации возможно только лишь благодаря солидным производственным мощностям. В действительности это не так, даже небольшое производство сможет обеспечить приличный доход и конкурировать с крупными предприятиями, если грамотно подойти к открытию подобного проекта. Справиться со всеми организационными вопросами поможет бизнес-план колбасного цеха, содержащий всю необходимую информацию.

Рентабельность производства колбасных изделий в. Подробный Бизнес-План

В настоящее время прилавки магазинов заполнены большим количеством колбасных изделий разных сортов и с различной стоимостью.

Вместе с тем не каждый продукт может похвастаться качеством, так как большинство отечественных производителей наполняет рынок низкосортным товаром, пытаясь снизить его себестоимость путем использования в процессе производства наполнителей и жиров растительного происхождения.

Сорта колбасы, сохранившие приятный вкус и качество, имеют очень высокую стоимость, порой превышающую стоимость хорошего куска мяса с таким же весом.

На этом фоне открытие небольшого цеха, способного поставлять потребителю вкусную, качественную и относительно недорогую продукцию, станет актуальным решением. Зарекомендовав себя среди покупателей, можно уверенно занять свою нишу на рынке подобной продукции, так как колбаса продолжает пользоваться спросом у населения РФ.

Производство колбасы отличается быстрой окупаемостью, приносит неплохую прибыль и имеет высокую рентабельность. Как правило, продукция, выпускаемая мини-цехом, не уступает по своему качеству аналогам от крупных предприятий.

Колбасное изделие представляет собой мясной фарш, содержащий определенное количество различных компонентов: жир, специи, соль поваренная, чеснок и др., и путем тепловой обработки доведенный до готовности.

Продукт может иметь искусственную оболочку или быть без нее. Широкий ассортимент этой продукции обусловлен различными вариантами ее состава.

Рентабельность производства колбасных изделий в. Подробный Бизнес-План

Качественный продукт должен не только быть вкусным, но и исключать содержание сои, пшеничного белка, химических консервантов, крахмала, всевозможных гелеобразователей и костной муки, оказывающих негативное воздействие на организм человека.

К наиболее вредным относят добавки, используемые производителем с целью:

  • придания продукции естественного цвета;
  • добавления веса;
  • улучшения вкуса;
  • увеличения срока хранения.

Различают следующие виды колбасных изделий:

  • вареные;
  • сырокопченые;
  • кровяные;
  • варено-копченые;
  • ливерные;
  • полукопченые;
  • сыровяленые.

Также среди потребителей пользуются большой популярностью приготовленные разными способами сардельки и сосиски.

В производстве можно использовать как парное мясо, так и охлажденное или размороженное. Говядина в парном виде допускается в качестве сырья лишь для изготовления вареных изделий: колбас, сарделек и сосисок.

Изготовление большей части копченых и вареных колбасных изделий осуществляется по одному и тому же принципу поэтапно:

  1. Разделение целой туши на несколько частей согласно правилу: говядина делится на 8 кусков, свинина – на 5.
  2. Обвалка, в процессе которой специальными ножами от костей отделяется мясо.
  3. Жиловка – удаление из мяса маленьких косточек, хрящей и жил. По окончании данной операции мясо подлежит сортировке на основании уровня жирности и качественных характеристик.
  4. Измельчение мяса на специальном оборудовании с последующей его засолкой путем обработки нитритной солью. После этого продукт помещается в холодильник для «созревания», только так он сможет сохранить аромат, нужную степень клейкости и цвет.
  5. Вторичное измельчение в куттере, проводящееся после созревания мяса в холодильной камере. Прошедший повторное дробление продукт тщательно вымешивается и соединяется с различными добавками и специями.
  6. Шприцовка, при которой полностью приготовленный фарш, представляющий собой эмульсию, помещается в тот или иной вид оболочки.
  7. Перевязка, необходимая для обеспечения прочности. Для этого колбаса обвязывается бечевкой или помещается в специальную сетку.
  8. Процесс копчения – для копченых сортов колбас. Изделия выкладываются в специальную камеру и подвергаются тепловой обработке в течение нескольких часов.
  9. Термообработка – для вареных колбас. Процедура заключается в обработке паром или варке продукта в воде при температуре до 70 С °, после чего производится его сушка и помещение на хранение.

Так проходит приготовление копченых и вареных изделий. Что касается сыровяленых сортов, то для их производства используется специальная камера с влажной средой, куда они помещаются на 30–40 суток.

Рынок колбасных изделий в РФ относится к перспективным благодаря быстрой оборачиваемости данного товара. Основной его объем (почти 99%) принадлежит отечественным производителям.

Предлагаем ознакомиться  Как сшить диплом самостоятельно. Практические советы

По мере развития рынка изменялось соотношение ценовых категорий продукции, в последние годы доля дорогих сортов колбас увеличилась и составила 20% от общего объема.

В настоящее время условия кризиса повлекли за собой существенные перемены в предпочтениях потребителя.

Из-за снижения доходов населения продукция со средними и низкими ценами стала более востребована. Во многих регионах спрос на дорогие сорта колбасных изделий упал, а на дешевые виды вареной продукции, в том числе сосиски и сардельки, повысился. Сырокопченые колбасы и прочие деликатесы приобретаются в основном в праздничные дни.

После принятия решения об открытии колбасного цеха первым делом проводится анализ рынка в конкретном регионе. В том случае если каким-либо местным производителем уже налажен выпуск подобной продукции, внимательно изучается ее ассортимент и диапазон цен.

Открытие проекта по производству колбасы потребует оформления документов в ряде государственных органов, таких как:

  • центр сертификации (РосТест);
  • санитарно-эпидемиологическая станция;
  • налоговая служба;
  • пенсионный фонд;
  • ветеринарный надзор;
  • пожарная инспекция.

Регистрация

Оформление бизнеса может осуществляться в двух формах: как юридическое лицо (ООО) или индивидуальный предприниматель (ИП). На первое время для небольшой компании подойдет второй вариант. В дальнейшем при расширении масштаба деятельности и увеличении денежных оборотов потребуется более сложная бухгалтерская отчетность, в этом случае ИП переоформляется в ООО.

В качестве налоговой нагрузки для колбасного бизнеса рекомендуется выбрать УСН со ставкой 15% от прибыли.

Процесс регистрации состоит из нескольких этапов:

  • подготовка необходимой документации;
  • обращение с заявлением в ФНС;
  • выбор системы налогообложения;
  • указание кодов ОКВЭД, соответствующих данной деятельности;
  • получение в налоговом органе свидетельства о регистрации.

Для регистрации формы ИП понадобятся:

  • паспорт (копия);
  • ИНН;
  • заявление;
  • квитанция об оплате госпошлины (800 рублей).

Регистрация ООО происходит аналогичным образом, в пакет документов входят:

  • заявление;
  • паспорта учредителей;
  • решение об учреждении юридического лица;
  • устав общества;
  • сведения об уставном капитале;
  • оплаченная квитанция госпошлины (4000 рублей).

При оформлении документов указываются коды ОКВЭД: 10.13 и 10.13.2 (Производство пищевых продуктов, колбасных изделий).

Чтобы при реализации продукции не возникло проблем, ее необходимо сертифицировать в специальном центре. Существует два способа проведения этой процедуры:

  1. Декларирование колбасных изделий на соответствие ГОСТу на основании заявления от изготовителя, который обязуется производить продукты высокого качества, соответствующие всем необходимым требованиям. Такая форма популярна среди небольших цехов, изготавливающих колбасу.
  2. Оформление сертификата ГОСТа. Данный вариант сертификации чаще всего используют производители с большими мощностями.

Подробный перечень документов, необходимых для этого мероприятия, предприниматель сможет получить в контролирующем органе конкретного региона.

К выбору площадей под производственные цеха нужно подойти с особым вниманием и не экономить на аренде, так как от этого фактора зависит качество продукции.

Важно знать, что мини-предприятие не может располагаться в жилом строении и в таком случае будет немедленно закрыто службой ветеринарного контроля и санитарно-эпидемиологической станцией.

Помещение должно быть разделено на несколько блоков, каждый из которых будет иметь конкретное предназначение:

  • хранение сырья;
  • охлаждение фарша и готовых колбасных изделий;
  • обработка мяса;
  • размораживание сырья;
  • производство колбас;
  • хранение специй и добавок;
  • термическая обработка изделий;
  • содержание инструментов;
  • мойка;
  • комната для бытовых нужд сотрудников.

В помещении оборудуется вентиляция и противопожарная система.

Для небольшого производства достаточно цеха площадью 200 кв. м. В процессе планирования рекомендуется получить консультации в СЭС, во избежание риска необходимости переделывания помещения.

За некоторое время до запуска производства составляется техническое задание, в котором указываются планируемые объемы выпускаемой продукции, приблизительный ассортимент, перечень производственного оборудования и описание технологического процесса.

Документ должен получить одобрение в ветеринарной службе, а также в СЭС, только тогда бизнесмену разрешается предпринимать следующие шаги.

Рентабельность производства колбасных изделий в. Подробный Бизнес-План

Для производства колбасных изделий понадобится соответствующее оборудование. Можно приобрести как абсолютно новое, так и бывшее в употреблении, но находящееся в хорошем состоянии. Для изготовления наиболее востребованных вареных и копченых сортов понадобится:

  • дефростер для размораживания продуктов;
  • столы для разделывания мяса;
  • мясорубка в виде волчка, способная измельчать большие куски мяса;
  • устройство для перекручивания фарша;
  • контейнер для проведения работ, связанных с обвалкой и жиловкой;
  • промышленный генератор льда;
  • куттер для превращения фарша в эмульсию путем перемалывания;
  • установка для измельчения замороженных мясных блоков (на случай изготовления колбасы из мороженого мяса);
  • вакуумный шприц, предназначенный для помещения фарша в оболочку и придания ему нужной формы;
  • вакуумный упаковщик готовых изделий;
  • камера для проведения тепловой обработки продукции;
  • камера для копчения;
  • камера для вяления.
  • Пошаговый план открытия
  • Какое оборудование выбрать для мини завода колбасных изделий?
  • Сколько можно заработать
  • Сколько нужно денег для старта бизнеса ?
  • Какой ОКВЭД для бизнеса
  • Какие документы нужны для открытия
  • Какую систему налогообложения выбрать для колбасного цеха
  • Нужно ли разрешение для открытия
  • Технология производства
  • Пошаговый план открытия
  • Какое оборудование выбрать для мини завода колбасных изделий?
  • Сколько можно заработать
  • Сколько нужно денег для старта бизнеса ?
  • Какой ОКВЭД для бизнеса
  • Какие документы нужны для открытия
  • Какую систему налогообложения выбрать для колбасного цеха
  • Нужно ли разрешение для открытия
  • Технология производства
Стартовые вложения:  650 тыс. р.  Количество сотрудников:   25 человек
Планируемый доход в месяц: 600 тыс. р. Конкуренция на рынке:   средняя
Примерные расходы в месяц:  400 тыс. р. Окупаемость: 2-3 года

Поиск помещения

Выходя за рамки мелкомасштабного производства колбасных изделий в заводское производство, требуется упрощенная операция, которая не содержит отходов и имеет большую клиентскую базу. В качестве награды за эти усилия открытие собственного колбасного цеха с нуля, предлагает неограниченный потенциал для успешного бизнеса.

Например, доход может составлять более 100 000 долларов. Тем не менее, для успеха требуется не только опыт, но и готовый бизнес-план производства колбасы и колбасных изделий.

Экономический и маркетинговый план жизненно важны для колбасного бизнеса. Первым и самым важным соображением является предложение мяса. За ним следует распространение колбасных изделий для потребителей.

Расхождения между розничной ценой КРС на мясо, и ценами на продаваемые колбасы, являются важными факторами для выбора конкретной географической зоны для размещения предприятия.

Например, открывая колбасный цех с нуля, считается целесообразным установить размер по среднесуточным потребностям и продлить часы обработки в периоды пиковой нагрузки.

Производство колбасы в домашних условиях как бизнес: План и оборудование

Прежде всего ознакомьтесь с основами производства колбасных изделий. Более того, изучите типы используемых животных, лучшие куски мяса для определенных колбас, соотношение жир-мясо.

Также начинающий бизнесмен должен изучить рынок для приобретения мяса или настройте хорошие отношения с мясниками.

Решите, хотите ли вы создать продукт среднего или высокого класса, и разработайте рецепты, которые помогут вам выделиться из конкурентов.

Ознакомьтесь с другими местными производителями колбасных изделий и тем, как они оценивают свою продукцию. Прежде всего изучите, сколько требуется колбасы, путем исследования потребителей и местных рынков.

Используйте свой пошаговый бизнес-план производства колбасы для получения финансирования, если это необходимо. Тем не менее, стоит знать, что для успешного привлечения квалифицированных инвесторов, расчеты не должны быть искаженными или выдуманными в вашу пользу.

Прежде всего выберите организационную структуру бизнеса. Перед открытием колбасного цеха с нуля, заранее нужно подготовить пакет разрешительных документов.

Например, получите все необходимые лицензии и разрешения, включая идентификационный номер работодателя от службы внутренних доходов. Прежде всего, сосредоточьтесь на санитарии вначале, чтобы избежать финансово разрушительных сборов и остановок в будущем.

Более того, получите страховку для защиты имущества и устранения личной ответственности в случае форс-мажорных обстоятельств. Например, кража оборудования, пожар и пр.

Место расположения

Прежде всего, колбасный цех в отдельной зоне должен быть выбран на основе определенных факторов.

В тех случаях, когда законодательных мер не существует, есть определенные соображения, которые необходимо соблюдать. Например, помещение должно располагаться в зоне, свободной от неприятных запахов, дыма, пыли и т.

д. Более того, должно быть полностью отделено от любых других зданий. Допускаются связи с дверями или окнами.

Обратите внимание

Следует обратить внимание на адекватное снабжение питьевой водой, организацию дренажа и источники электроэнергии. Тем не менее, при самостоятельном написании бизнес-плана производства колбасы с расчетами, следует учитывать возможность дальнейшего расширения помещения.

Традиционное расположение колбасного цеха рядом с бойней по-прежнему выгодно. Потому что проблемы профессиональных мясников и поставки продуктов заметно упрощаются. Тем не менее, если колбасный цех хорошо управляется, он будет заниматься своей долей бизнеса независимо от того, расположен ли он рядом или далеко от бойни. Хотя есть примеры совместных форм ведения бизнеса.

Колбасный цех

  • Вся структура должна соответствовать местным климатическим условиям. Наиболее широко используемые строительные материалы — кирпич, камень, железобетон и сборные стальные конструкции.
  • Непрочный, жесткий, гладкий и непроницаемый пол, который не будет поглощать влагу и может быть легко очищен. Он должен быть самого высокого качества.
  • Следует избегать острых углов, соединяющих стены и пол.
  • Поверхности внутренних стен должны быть непроницаемыми, гладкими и изготовлены из неабсорбирующих материалов.
  • Стены должны быть покрыты и покрыты краской или плиткой, по крайней мере, на высоту 1,8 м.
  • Потолочные поверхности помещений, где проводятся влажные операции, должны быть ровными, плоскими и иметь достаточную высоту.
  • Естественная вентиляция всегда предпочтительна. Тем не менее, очень часто искусственная вентиляция является единственным решением.
  • Все линии дренажа сточных вод должны иметь достаточный внутренний диаметр не менее 10 см с жировыми ловушками, встроенными в дренажную систему. Более того, дренажные линии туалетов строятся как отдельная система.
  • Метод удаления сточных вод должен находиться под контролем местных органов здравоохранения.

Оборудование

Открывая производственный цех колбасных изделий, нужно приобрести несколько видов оборудования, включая материалы санитарной обработки емкостей и поверхностей. Например:

  • Столешницы из нержавеющей стали.
  • Оцинкованные бочки.
  • Сковороды.
  • Санитарии.
  • Контейнеры для отходов.
  • Мясные комбайны.
  • Шкафы для эффективной очистки и стерилизации
  • Душевые кабины для работников и пр.

Производство колбасы в домашних условиях как бизнес: План и оборудование

Оборудование для производства колбасы

Хорошо спроектированная колбасная установка не может быть достигнута только в зданиях. Санация также важна для цеха по производству колбасных изделий. Гигиеническое техническое обслуживание оборудования и завода в целом является основным фактором эффективности производства и сохранения качества готовой продукции.

Расходы и доход

Основной раздел, который включает пример бизнес-плана производства колбасы – расходы и доход предприятия. Прежде всего, компания нуждается в капитале для покрытия расходов на администрирование, маркетинговые трюки, покупку мяса и обработку.

Год 1 Год 2 Год 3
Доход, дол. 1229 2219 3121
Стоимость проданных товаров 728 1318 1856
Операционные расходы 548 842 1118
Чистый доход, -49 56 147
Возврат по продажам,% -4 3 5

Продовольственные компании с доходом от продаж в размере 5% и выше, представленная в этом бизнес-плане, будут считаться высокоэффективными. Тем не менее, для достижения прогнозируемого успеха, необходим агрессивный маркетинг, высокая концентрация на качество и последовательность продукта, а также добросовестное обслуживание клиентов.

От выбора необходимого помещения зависит качество изделий, поэтому на данном этапе стоит акцентировать свое внимание и не экономить. Помните, производственные цехи не могут располагаться в жилых помещениях, такое предприятие служба ветеринарного и санитарно-эпидемиологического контроля сразу же закроет. Для новичков в мясном бизнесе рекомендуется обратиться за помощью к специалисту, который разработает технический проект по организации цеха.

Для тех, кто занимается организацией цеха самостоятельно, следует отталкиваться от «Временных санитарных стандартов для мясоперерабатывающих компаний»:

  1. количество холодильников должно быть больше 2: в одном допускается хранение мяса или готового фарша, в другом – готовых изделий;
  2. цех для обработки сырьевой базы;
  3. помещение для дефростации мяса и дальнейшей переработки;
  4. цех для измельчения мясных продуктов, добавки дополнительных ингредиентов согласно рецептуре, перемешиванию компонентов;
  5. цех для термической обработки изделий;
  6. отдел для подготовки специй;
  7. складское помещение;
  8. подсобная комната для хранения инвентаря, девайсов;
  9. посудомоечный отдел;
  10. помещение для бытовых требований.

Необязательно готовить помещение строго по вышеперечисленным нормам, но при разработке технического плана все отклонения нужно согласовать с СЭС.

Помещение должно относиться к нежилому фонду. Для него необходимо составить технический проект. Лучше отдать решение этого вопроса специалистам. Кроме этого, помещение надо отремонтировать в соответствии с требованиями санэпистанции. Их перечень объемный и сами нормы довольно жесткие. Они предусматривают наличие на производстве таких помещений и зон:

  • бытовые;
  • подсобные для материалов, инструментов и дополнительного оборудования;
  • склад хранения и смешения специй;
  • термический цех;
  • цех обработки сырья;
  • производственный цех;
  • цех дефростации;
  • посудомоечное отделение;
  • охлаждающие камеры для сырья;
  • холодильные камеры для готовой продукции, созревания фарша;
  • склад сырья (сухого и сыпучего).

Не все эти зоны можно организовывать отдельно, некоторые допустимо совмещать, но все эти шаги надо согласовать с санитарно-эпидемиологической станцией. Это разрешение получают на основании технического проекта и его точных расчетов. В техзадании указывается:

  • используемое оборудование;
  • технология изготовления;
  • расчеты используемого сырья;
  • ассортимент колбас.

Производство колбасы в домашних условиях как бизнес: План и оборудование

После СЭС документацию надо утвердить с органами ветеринарного надзора, местной администрации.

Фермерское хозяйство. Примеры бизнес-плана по производству мяса

Для составления бизнес-плана и определения рентабельности производства колбасных изделий необходимо прежде всего проработать список выпускаемой продукции и технологию.

Каждый вид изделия сопоставляется с установленными ГОСТами и ТУ действующего законодательства страны, в которой будет зарегистрировано предприятие.

Исходя из ассортимента, его объемов и технологической последовательности подбирается оборудование, проектируются цеха, рассчитывается количество наемного персонала.

Первоначальная цена мини цеха по производству колбасы включает в себя затраты на:

  • Обустройство и эксплуатацию помещения (оборудование, коммунальные услуги, чистящие средства, защитная одежда для сотрудников);
  • Оплату труда персонала и налогообложение;
  • Закупку сырья (мясо, специи) и вспомогательных материалов (упаковка);
  • Транспортные расходы.

В зависимости от уровня финансирования, производство домашней колбасы как бизнес может быть реализовано в арендуемом помещении или в собственном (это может быть здание на приусадебном участке частного дома). Все технологические участки должны быть распределены таким образом, чтобы в процессе изготовления конечный продукт и сырые материалы не пересекались.

Этапы процесса производства колбасы, согласно которым выстраивается поточная линия:

  • Приемка и обработка мяса;
  • Посол и приготовление фарша;
  • Формовка и осадка изделий;
  • Термическая обработка;
  • Упаковка и хранение.

Отдельно выделяются помещения для хранения сыпучих материалов, сырого мяса и готовой продукции.

Обязательным является наличие водопровода, канализации, электроснабжения (включая резервные источники для холодильных камер), качественного освещения, отопления и вентиляционной системы.

Предлагаем ознакомиться  Как отказаться от вскрытия в морге || Отказ от вскрытия умершего образец

Стены и пол цеха должны быть отделаны кафельной плиткой. Для подготовки персонала к работе выделяется отдельная раздевалка.

При организации цеха на приусадебной территории необходимо обеспечить шумоизоляцию производства, своевременный вывоз и утилизацию отходов, а также установка фильтрации на вентиляционные системы, во избежание распространения неприятных запахов и раздражающих звуков, причиняющих дискомфорт вашим соседям.

Процесс производства колбасы в специально оборудованном колбасном цехе

Необходимое оборудование для производства колбасы в домашних условиях подбирается на основе планируемых объемов.

Так, если ваш бизнес-план предусматривает переработку до 10 кг мяса в день (при изготовлении колбасных изделий по индивидуальному заказу), вы можете использовать стандартную бытовую технику.

При производстве с целью реализации через торговые точки, для достижения рентабельности вам необходимо перерабатывать порядка 50-100 кг в смену. В этом случае оборудование будет представлено следующим списком:

  • Промышленная мясорубка. Может иметь производительность переработки от 30 до 600 кг/час. Стоимость варьируется от 500 до 3000 долларов США.
  • Куттер для смешивания фарша. Выбирается исходя из объема чаши от 3 до 20 литров. Стоимость от 400 до 8000 долларов.
  • Холодильные шкафы. Отдельно для сырых продуктов и готовых изделий. Выбираются по объему камеры от 100 до 1500 литров. Средняя стоимость от 200 до 4000 долларов.
  • Шприцы для наполнения колбас. Различается скоростями, ориентированием, количеством насадок и объемом цилиндра. Цена от 20 до 4500 долларов.
  • Коптильня. Подбирается в зависимости от объемов разовой загрузки от 2 до 50 кг. Ориентировочная цена от 100 до 4000 долларов.

Помимо этого, вам потребуются: столы для обвалки мяса и расфасовки колбас, варочные панели для термической обработки, весы, посуда, ручные ножи, моечные ванны и раковины.

Для малых объемов производства упаковка может быть представлена обычными бумажными или полиэтиленовыми пакетами.

При продаже через торговые точки обязательным условием является наличие дополнительно защиты и этикеток с указанием характеристики продукта, датой выпуска и сроком годности.

От выбора паковочного материала зависит допустимый срок хранения и внешний вид. Различают три основных вида упаковок для колбасных изделий:

  1. Вакуумные пакеты;
  2. Оболочки (коллагеновые, полиамидные барьерные и проницаемые, целлюлозные);
  3. Пленки.

Этикетка должна изготавливаться из специальной термобумаги, что позволит сохранить ее внешний вид даже при глубокой заморозке продукта.

Доставка продукции к месту реализации осуществляется в фургонах с изотермическим кузовом. Сам продукт дополнительно упаковывают в картонные коробки.

Даже на мини-производстве вам потребуются сотрудники, поскольку технологический процесс включает большой объем ручного труда и наличие специализированных знаний. Это могут быть члены вашей семьи или наемные работники.

Обязательно присутствие следующих специалистов:

  • Технолог колбасных изделий — составляет технологическую последовательность производства в соответствии с ГОСТами;
  • Мясник — осуществляет приемку и обвалку мяса;
  • Электрик и дежурный по ремонту оборудования — подготовка оборудования к безопасной и бесперебойной работе;
  • Бухгалтер — расчет себестоимости продукции, заработной платы сотрудников, налогообложения, амортизации оборудования, прибыли;
  • Менеджер по продажам — находит рынок сбыта;
  • Экспедитор — выполняет доставку сырья и готовой продукции к точкам продаж.

Эти должности можно совмещать. Все сотрудники должны иметь санитарные книжки и дважды в год проходить медицинский осмотр. Привлекая к работе членов семьи, их необходимо оформить как наемных сотрудников. Нельзя использовать на производстве труд несовершеннолетних и людей с ограниченными умственными способностями.

Для регистрации производства домашних колбасных изделий подходят индивидуальное или частное предпринимательство (ИП, ЧП), а также общество с ограниченной ответственностью (ООО).

Эти формы предприятий обеспечивают достаточное количество наемных сотрудников и позволяют работать по упрощенной системе налогообложения (актуальные ставки необходимо уточнять в налоговой администрации населенного пункта, в котором будет зарегистрировано предприятие).

Подробно узнать о том, как зарегистрировать ИП, вы можете здесь — Как зарегистрировать ИП в 2017 году в России: пошаговая инструкция.

Производство колбасы в домашних условиях как бизнес: План и оборудование

После организации и подготовки производственного помещения необходимо получить:

  • Акт от санитарно-эпидемиологической станции о пригодности цеха к производству;
  • Разрешения от службы пожарной безопасности и службы надзора по охране труда (на работу с оборудованием повышенной степени опасности).

Эти документы позволяют производить продукцию, но не продавать ее.

Любая домашняя колбаса на продажу должна иметь сертификат соответствия. Для его получения вам необходимо:

  • Получить ветеринарное свидетельство (справку) от поставщика сырья (мяса, жиров, кишки) или ветеринарного контроля, в случае если используется собственное сырье;
  • Декларацию производителя на применяемые пищевые добавки и ароматизаторы;
  • Подготовить описание ассортимента продукции с указанием состава;
  • Изготовить образцы продукции (все наименования).

Представленный перечень вместе с учредительными документами, заключениями органов надзора и заявлением на получение сертификата передается в соответствующие службы, оговоренные законодательством страны регистрации предприятия — Ростест (Россия), УкрСЕПРО (Украина).

Составление акта санитарно-эпидемиологической станцией (СЭС) о пригодности цеха к производству колбасы

Наличие предварительных договоров на поставку продукции существенно увеличивает шансы на успех. Но в реальности ни один магазин не станет заключать сделку без наличия сертификатов качества, даже при условии, что ваша продукция будет безупречной.

Как продавать домашнюю колбасу — основные способы:

  • Реализация на собственной точке с арендой торговой площади в магазинах или на рынке. Этот метод потребует дополнительных вложений, но избавит от необходимости поиска заказчиков.
  • Поставки магазинам или розничным реализаторам на рынках. Для этого направления характерна высокая конкуренция, а также нередко требуется отсрочка платежей за поставленную продукцию.
  • Продажа кафе, столовым, ресторанам и станциям фаст-фуда. Недостаток этого способа — небольшие объемы поставок, но при обеспечении качества вы легко сможете получить постоянных клиентов, без необходимости рекламы товара потребителю.
  • Изготовление по индивидуальному заказу для частных покупателей и кейтеринговых агентств. Необходимо постоянно искать новых заказчиков и изменять ассортимент. Такой вариант сбыта подходит для производителей эксклюзивных колбас в небольших объемах.
  • Продажа в интернет-магазинах. Потребует организации службы доставки и активной рекламы продукции.

При правильной организации производства, вложения в создание мини-цеха колбасных изделий окупаются за период от 1 года до 1,5 лет.

Выбирая для себя бизнес-идеи по производству пищевых продуктов, предприниматель должен понимать моральную и уголовную ответственность в случае несоблюдения норм и стандартов, ведущих к риску массовых отравлений. Изготавливать колбасные изделия для продажи на кухне жилого помещения строго воспрещено.

Производство колбасы в домашних условиях как бизнес: План и оборудование

Производство колбасы в домашних условиях как бизнес – перспективная идея, что подтверждают многочисленные аргументы. Главный – снижение качества продукции крупных мясокомбинатов.

Введение в состав изделий добавок, снижающих вкусовые качества и пользу от потребления продукта.

Кроме того, интерес к натуральной пище усиливается за счет пропаганды здорового образа жизни, правильного питания, рациональных диет.

Отзыв предпринимателя: После сильнейшей аллергической атаки ребенку запретили есть буквально все. То, что было можно, дочка, и так не отличающаяся хорошим аппетитом, отказывалась кушать сама.

Спасением для нас стала фермерская колбаса, за которой муж каждое утро ездил на машине за 42 км от города. Серая, а не розовая, с тонким ароматом, она сразу понравилась Маше. И мне, потому что ни одного пятнышка, ни миллиметра шелушащейся кожи после ее употребления не появлялось.

Кстати, цена достаточно приемлемая, не сильно выше заводской “химии”.Виктория Романова, Петрозаводск.

1. С чего начать?

В первую очередь, необходимо помещение, удовлетворяющее требованиям Роспотребнадзора и санитарно-эпидемиологических служб. Производить что бы то ни было в городской квартире запрещено, поэтому этот вид бизнеса подойдет для владельцев собственных отдельно стоящих построек – загородных домов, дач и т. д.

  1. Учредительных.
  2. Подтверждающих право собственности (аренды) на помещение.
  3. Ассортимент.
  4. Документация на сырье.
  5. Данные проводимых экспертиз.
  6. Образцы готовой продукции.
  • регистрация бизнеса и оформление сертификатов и разрешений – 30 тыс. руб.;
  • покупка оборудования – 800 тыс. руб.;
  • подготовка помещения – 100 тыс. руб.

Анализ рынка

Выбор ассортимента

Различают несколько видов колбасных изделий:

  • варено-копченые
    на первом этапе варятся, затем проходят этап копчения;
  • вареные - производятся из просоленного фарша;
  • полукопченые
    на первом этапе прожариваются, затем проходят этап варки и в конце коптятся;
  • сырокопченые – не подвергаются обжарки при высоких температурах, только холодное копчение;
  • сыровяленые состоят из маринованного натурального мяса и фарша, проходит копчение холодным дымом;
  • ливерные и изготовлены из субпродуктов, продаются по самой низкой стоимости на отечественном рынке.

Технология и процесс изготовления колбасы в мини-цехе

Основные стадии изготовления колбасы зависят от выбранного вида и рецептуры.

Технология производства колбасных изделий (на примере вареных колбас) состоит из следующих этапов:

  1. принятие, зачистка и разделывание четвертин, туш и др.;
  2. сортирование и разделение изделий;
  3. приготовление фарша;
  4. добавления соли, специй, воды, белковых и других добавок;
  5. наполнение натуральных или искусственных оболочек и вязка батонов;
  6. осадка (120 минут при температуре от 0 до -4ºС);
  7. обжаривание 50-100 минут при 80 -100ºС;
  8. варение изделий от 40 до 160 минут при температуре 70 - 80ºС;
  9. охлаждение готовых изделий;
  10. контроль качественных характеристик;
  11. упаковка, складирование.

Разделка сырья

Разделка туш состоит из следующих процессов:

  • разделение на части,
  • обвалка мяса,
  • жиловка.

Для этого этапа используют столы для разделки туш. В процессе обвалки мясо отделяется от костей. Выполняют ее обвальщики вручную специальными ножами, которыми быстро и удобно срезать мясо с кости.

Жиловка - операция, когда из мяса удаляют хрящи, мелкие кости, сухожилия. На этом этапе мясо сортируют:

  1. К сырью высшего сорта относят мышечную ткань без прожилок, жира и пленок.
  2. Мясо первого сорта содержит мышечную ткань с включением не более 6 % жил, пленок, жира.
  3. В составе мяса второго сорта допускается вхождение различных включений до 20 %.

Общая схема приготовления колбасы следующая:

  • измельчение подготовленного сырья;
  • добавление соли, специй;
  • созревание;
  • повторное измельчение, смешивание со шпиком, водой, льдом;
  • набивка оболочек фаршем (шприцевание);
  • вязка;
  • осадка;
  • термическая обработка: варка, копчение, обжарка;
  • охлаждение, хранение.

Ингредиенты телячьей вареной колбасы высшего сорта:

  • говяжье мясо (возможно телятина) высшего сорта жилованное 0,25 кг;
  • свиное мясо нежирное жилованное 0,3 кг;
  • свиное мясо жирное жилованное 0,15 кг;
  • хребтовый шпик 0,18 кг;
  • говяжьи, свиные языки вареные 0,1 кг;
  • куриные яйца (возможно, меланж) 25 г;
  • поваренная пищевая соль 22 г;
  • нитрит натрия 0,06 г;
  • сахар, глюкоза 1,1 г;
  • смесь перцев измельченных (черный, белый) 0,85 г;
  • кардамон или мускатный орех 0,55 г;
  • фисташки очищенные 2 г.

Батоны формируют с помощью оболочек:

  • говяжьи синюги (глухие концы),
  • искусственные трубы-пленки диаметром 65-120 мм.

Производство колбасы в домашних условиях как бизнес: План и оборудование

Вареные колбасы изготавливают из парного мяса, остывшего, замороженного или охлажденного. Они содержат свинину, говядину, мясо других сельхозживотных, субпродукты, кровь, плазму, белковые препараты из сои. В состав колбас добавляют специи, пшеничную муку, крахмал, меланж, яйца. Рецепт приготовления зависит от конкретного продукта. Схемы для производства популярной колбасы докторской аналогичны изготовлению прочих вареных колбас.

Их изготовление осуществляют в следующей последовательности:

  1. Жилованное мясо нарезают на куски до 1 кг, затем отправляют на посол. Его солят в кусках или измельченным, выдерживая при температуре от 0 до 4 ⁰С. Время посола от 6 до 28 часов в зависимости от величины частиц измельченного мяса. Дольше всего солят кусковое мясо от 48 до 72 часов.
  2. Смешивают мясо нежирное, измельченное с помощью решетки 2–6 мм, говядину, баранину, свинину нежирную, холодную воду, лед, фосфаты, белковый стабилизатор, соевые белки в гелевой форме. Массу перемешивают в течение 3–5 минут, затем добавляют полужирное свиное мясо, пряности, аскорбиновую кислоту, сливочное масло, если эти ингредиенты необходимы по рецепту. Затем размешивают фарш еще 3–5 минут. Крахмал или муку подмешивают за 2,5 минуты до окончания обработки.
  3. Воду в фарш добавляют согласно рецептуре. Лед используют вместо воды частично или полностью для снижения температуры фарша. В докторскую колбасу и некоторые продукты высшего сорта применяют молоко.
  4. Готовым фаршем наполняют оболочки, обеспечивая плотную набивку. Из батонов в натуральной оболочке воздух удаляют ее прокалыванием.
  5. После вязки батоны навешивают на палки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Палки закрепляют на раме. Для уплотнения фарша и подсушивания оболочки батоны оставляют на 2 часа при температуре от 0 до 4 ⁰С.
  6. Батоны подвергаются обжарке, затем варке в воде или паром в пароварочных камерах. Температурный режим, длительность обработки зависят от толщины оболочки и величины батона.
  7. После термообработки батоны выдерживают 10 минут под холодным душем, затем при температуре 8 ⁰С и влажности 95 %. Температура внутри батона должна быть не более 15 ⁰С.

Колбасу с поврежденной или загрязненной оболочкой выбраковывают. Контроль готовой продукции производят по органолептическим и физико-химическим показателям.

Хранят колбасы высшего сорта, подвесив на раму, не больше 72-х часов при температуре от 0 до 8 ⁰С, из них не более 12 часов - у производителя. Влажность воздуха должна выдерживаться 75 - 85 %. Колбасы более низкого качества (1, 2, 3 сорт) хранят в таких же условиях не более 48 часов.

Для транспортировки вареные колбасы упаковывают по 20 кг в картонную тару или в пластиковые оборотные ящики вместимостью 40 кг колбасы. На каждую единицу тары наносят маркировку, где указывают:

  • предприятие и его товарный знак;
  • название, сорт колбасы;
  • дату и время изготовления;
  • массу нетто и брутто;
  • вид тары.

Персонал

Для организации мини-цеха необходимо нанять:

  • управляющего с окладом 40000 руб. в месяц;
  • бухгалтера (на 0,5 ставки) – 15000 руб.;
  • технолог – 25000 руб.;
  • 8 рабочих – 160000 руб.;
  • Водитель/грузчик – 25000 руб.

Как видно из расчетов, фонд заработной платы составит 265 тыс. руб. в месяц.

На первой стадии функционирования цеха данный персонал обеспечит работу, при расширении необходимо нанять мастера, наладчика, маркетолога и др.

Производство колбасы в домашних условиях: как бизнес

1. С чего начать?

После проведения контрольных мероприятий можно будет заключать договор на сертификацию и соответствующие Сертификаты. Но перед эти следует зарегистрировать бизнес.

Содержание

  • 1 Ступени организации бизнеса
  • 2 Расчет затрат и прибыли
  • 3 Документальное оформление бизнеса
  • 4 Выбор способа копчения
  • 5 Выбор коптильни, основные нюансы
  • 6 Персонал
  • 7 Требования к помещению
  • 8 Способы сбыта
  • 9 Несколько советов начинающему ИП
  • 10 Изготовление коптильни своими руками
  • 11 Плюсы и минусы коммерческой коптильни

Ступени организации бизнеса В любом бизнесе требуется грамотно составленный бизнес-план. Копчености всегда востребованы и у новоиспеченного предпринимателя есть все шансы добиться успеха в своих начинаниях. Главное придерживаться определенного алгоритма действий.

Прежде чем выдать сертификат на реализацию копченостей, санэпидемстанция проверит все разрешительные документы Росприроднадзора, Пожарной службы, Налоговой службы, Водоканала, Энергетиков.

Также следует иметь в виду, что в проверке качества продукции могут участвовать не только местная СЭС, но и областная или районная. Возможно, потребуется дополнительная регистрация документов в районной или областной СЭС. 4.

Закупка сырья для производства копченостей Несомненно, самый лучший вариант закупки сырья — это как можно ближе к производству.

Если раньше не было контактов с поставщиками и вам не удалось найти о них достоверную информацию, то лучше с ними не составлять долгосрочные договора, так как неизвестно какого качества будет поставка продукции. Продлить контракт всегда нетрудно. Продукты после заморозки или длительной лежки теряют свои вкусовые качества.

  • газовые;
  • электрические;
  • работающие на угле.

Производственные агрегаты, как правило, более мощные и работают в нескольких режимах. Они подбираются по степени вместительности, способу копчения, материалу, виду щепы и т.д.

ВажноВажно установить в помещении хорошую систему вентиляции. При оборудовании рабочего места, нужно позаботиться о сопутствующем инвентаре.

Домашнее копчение предполагает использование небольшой установки электрического типа.

ВниманиеПри налаженном сбыте все затраты на производство коптильни окупятся за 2 — 3 месяца. Реализовать копчености можно на рынках в небольших местных продовольственных магазинах.

По мере набора базы сбыта появится возможность расширения бизнес-проекта и средства на покупку более мощных коптилен. Обязательна база надежных поставщиков.

Предлагаем ознакомиться  Сколько длится исполнительное производство у судебных приставов

Необходимо помнить, что основа бизнеса по производству копченостей — это качество продукции.

В ноябре прошлого года я в качестве эксперимента спросил через соцсети: может, кто-то хочет ее купить? Пост набрал огромное количество желающих».

Анатолий, толком не разобравшись, поставил цену в 10 $ за килограмм — не подумав, что мясо при вялении усыхает, и это даже ниже себестоимости.Пришлось скорректировать до 17 $, но потенциальных покупателей это не испугало, ведь в других местах ее продают по 20-25 $.

Анатолий признается, что был удивлен такому ажиотажу, т.к. думал, получится продать максимум пару килограммов для ценителей: «

Скоро активность началась такая, что пришлось выделить для бастурмы отдельную страницу в «Фейсбуке».

Производство колбасы в домашних условиях как бизнес: План и оборудование

Ваше Имя (ФИО): Ваш город: Ваш e-mail: Ответ за 30 минут! Бесплатная консультация! Первым делом, нужно оформить все необходимые документы и лицензии. Самым первым делом владельцу будущего колбасного производства нужно зарегистрировать данный вид предпринимательской деятельности в соответствующих органах и начать выполнять все налоговые обязательства перед государством.

После оформления предпринимательской документации необходимо приступить к оформлению всех остальных разрешений.

В органах здравоохранения предприниматель обязан получить разрешение на использование в производстве механизмов с повышенной степенью опасности, а также пройти контроль Санитарной Эпидемиологической станции.

Необходимым условием для начала работы является положительное заключение и допуск к началу производства службами Госпожнадзора.

Холодное копчение предполагает более длительный производственный процесс. Температура, при которой происходит обработка сырья, составляет 35 градусов.

Копчение, для которого требуется несколько суток, считается оправданным при производстве деликатесов в больших масштабах. При таком способе обработки продукты сохраняют свою свежесть гораздо дольше.

Каждый предприниматель сам для себя выбирает способ тепловой обработки производимой продукции.

Обратите внимание

Выбор коптильни, основные нюансы Исходя из имеющихся возможностей, начинающий предприниматель должен определиться с объемами выпускаемой продукции.

Производство колбасы в домашних условиях как бизнес: План и оборудование

Можно заниматься производством деликатесов на дому или заниматься копчением в промышленных масштабах. Чтобы разобраться в том, как открыть коптильный цех с большим объемом производства, нужно подробно остановиться на выборе оборудования.

Новые бизнес идеи

У нас на сайте есть несколько подробных статей о том, как смастерить такую коптильню. Плюсы и минусы коммерческой коптильни Как и в любом деле, в коптильном производстве существуют свои достоинства и недостатки.

Важно о них знать еще на этапе планирования бизнеса. Плюсы домашней коптильни:

  • Не нужно работать «на дядю».Предприниматель сам планирует свое рабочее время.
  • Копчение продуктов – достаточно простое занятие, не требующее определенных умений, а опыт набирается быстро.
  • Электрические коптильни для малого бизнеса компактны и не займут много места в бытовом помещении.
  • Разместить небольшие коптильные установки можно дома, есть устройства, которые это позволяют.
  • Прибыль, полученная от продажи копченых продуктов, в несколько раз превышает среднюю заработную плату по стране.
  • Рентабельность.

Этапы бизнес плана частной коптильни:

  1. Регистрация ИП и получение соответствующих разрешений от компетентных органов;
  2. Необходимо определиться с видами производимой продукции;
  3. Найти поставщиков сырья;
  4. Приобретение начальной партии сырья;
  5. Закупка оборудования;
  6. Необходимо определиться с помещением;
  7. Наем сотрудников;
  8. Собственно, производство копченостей;
  9. Реализация товара (выбор точки сбыта и клиентской базы).

Расчет затрат и прибыли Копчение как бизнес – довольно рентабельное предприятие при грамотном подходе к делу. Продукция хоть и обладает сравнительно высокой стоимостью, она всегда будет пользоваться спросом. Расходы полностью окупятся через несколько месяцев с начала работы производства.

Многим клиентам понравилось на кости, потому что это эффектно при подаче, и там свои процессы проходят, другим же хотелось побыстрее и подешевле. Поэтому я решил делать оба варианта». Секреты приготовления Анатолий считает, что бастурма — идеальный способ приготовления мяса, т.к.

оно кажется ему каким-то настоящим и первобытным.

Рецепт простой, для него не нужно усилителей вкуса или дополнительной стимуляции. Просто натуральное мясо, в котором нет ничего лишнего.

Он открыл несколько секретов производства бастурмы. Мясо Хорошо для приготовления подходит говядина. Чем старше — тем лучше: вкус получается ярче. Кусок должен быть большим, цельным, но не очень толстым, чтобы с него не съезжал груз (мясо во время вяления должно находиться под прессом). Все пленки и жилы необходимо тщательно удалить — мясо должно быть без лишних вкраплений.

Для некоторых хозяев идея производства колбасы в домашних условиях как бизнес стала успешной и приносит доход, позволяя выйти на новые ступени развития. Небольшой колбасный цех можно организовать на своей кухне, купив оборудование:

  • электромясорубка;
  • шприц колбасный;
  • мини коптильня;
  • емкости для жарки, варки, изделий.

Используя данное оборудование, в день один человек может перерабатывать 5-10 килограмм мяса. При грамотной организации и кропотливому труду можно в кратчайшие сроки окупить вложенные деньги и перейти новый уровень производства.

Коммерческие предложения

Следите за обновлениями Вконтакте:
→ 25.05.2016

Отзывы:

    Вы решили прекратить работать на дядю и открыть свое дело? Присмотритесь к производству колбасы — выгодный вариант! У меня открытие своего дела началось с получения наследства. Друг, профессионал в производстве продуктов питания, предложил открыт колбасный цех. Вот так все и закрутилось! В основном решили производить вареные колбасы, сардельки и сосиски из низкой ценовой группы, то есть бюджетный вариант.

    Открыли ИП, арендовали за городом недорогое помещении с необходимыми коммуникациями. Ремонт помещения не вызвал больших затруднений и затрат. Самым дорогостоящим оборудованием стали камера охлаждения готовой продукции, морозилка для сырья и конечно печь. Все оборудование пришлось купить б/у, на новое денег не хватало. В течении месяца смонтировали все и докупили мелкую технику. Были проблемы с персоналом, особенно с хорошим технологом, который запросил аж 70 тыс. рублей в месяц. Мы пошли другим путем, взяли на работу молодого технолога, а поставщики специи разработали нам рецептуру колбас бесплатно.

    Заключили договор с ветлабораторией на оценку качества сырья и продукции — дешевле чем держать собственного специалиста. Заказали первую партию мяса на 30 тыс. и после оценки качества заключили договор на постоянные поставки. Заказали сырья сразу на 500 тыс. рублей. Первые поставки были по предоплате, следующие с отсрочкой платеже, что снизило нашу финансовую нагрузку. Первый месяц работы принес почти нулевые показатели по прибыли. Продали 15 тонн продукции, а этого явно было мало для покрытия всех издержек и получения хорошей рентабельности.

    Пришлось проводить анализ рынка и искать сбыт в других населенных пунктах области и выходить на межрегиональный уровень. Поиск дистрибьюторов в соседних регионов вывел нас на несколько компаний. Договорившись о встречах, взяли образцы своей продукции и отправились в длительное турне по соседним областям. Как говориться — под лежачий камень вода не течет. Посетили компаний 20 и длительные переговоры привели к положительному результату. Заключили контракты с двумя фирмами на пробную поставку колбасных изделий по 5 тонн в каждую. Конечно, компании согласились брать колбасу только на реализацию — таковы реалии современного рынка!

    Закрепиться в близлежащих областях удалось не сразу! Прошло больше пяти месяцев, прежде чем мы стали получать реальный результат от нашей деятельности. сложностей было много. Нам пришлось подписать дополнительное соглашение на 100% возврат нереализованной продукции, ввести систему бонусов и поощрений для раскрутки нашей продукции и некоторые другие маркетинговые ходы. Все это время мы работали практически без прибыли — но оно того стоило! В конце- концов все устаканилось. Наши колбасы стали пользоваться популярностью и поставки пришлось увеличить. Прибыль пошла в гору и это нас окрылило.

    В общем в течении двух лет мы полностью отбили первоначальные вложения и сейчас работаем на чистую прибыль. Продаем 30 тонн продукции в месяц в соседние области и 20 тонн реализуем на местном рынке. Это приносит нам приличную прибыль. Если вы решитесь заняться этим бизнесом, то главное это терпение и трудоспособность. Тогда у вас все получиться!

    Я лично не понимаю таких опусов: заниматься производством колбасы невыгодно, так как мясо стоит слишком дорого. Глупости все это! Конечно, если вы будете изготавливать свой продукт из мираторговских рибаев черных ангусов стоимостью 800 рублей за кило, то мгновенно прогорите. В фермерских хозяйствах можно взять говядину по 150 рублей, после обвалки получиться 200 рублей за кило. Еще дешевле использовать аргентинское или новозеландское сырье, не кривите нос, оно неплохого качества и все крупные производители работают на импортном сырье, своего мяса у нас не хватает.

    Что касается меня! Я всего лишь мелкий производитель небольшого ассортимента колбасных изделий. Можно сказать у меня не цех, а маленькая мастерская, поэтому мне вполне хватает фермерского мяса. В неделю продаю всего лишь 300 кг продукции. При таких объемах я официально не регистрировал производство — смысла нет! Нарваться на штраф практически невозможно, всегда есть под рукой сертификат от крупных поставщиков — поди докажи, что колбаса не та! Я конечно не призываю всех работать по левому, но при таких объемах это резонно. Реализую колбасу на рынке и в собственном магазине.

    По себестоимости: делаю колбасу сам! На килограмм обваленной говядины трачу 200 рублей, а свинины 150 рублей. Не буду вдаваться в технологические нюансы, но после подсчета всех затрат на ингредиенты и электроэнергию себестоимость полукопченой колбасы получается 270 рублей — это настоящая колбаса без консервантов и сои. Продаю по 400 рублей, кто скажет что низкая рентабельность — в того я брошу камень! Можно продавать и дороже, если посмотреть на цены аналогичной продукции, но мне нужна быстрая реализация. Моя колбаса уходит на ура! Производство колбасы — выгодное дело!

    Колбаса очень популярный продукт и ее производство достаточно рентабельно. Я занимаюсь производством колбасных изделий на региональном уровне — небольшой цех в провинциальном городе. Прибыль неплохая, но в последнее время заметна тенденция к ее снижению. Конкуренция становится жестче и приходиться искать новые маркетинговые ходы, чтобы не скатится к банкротству. Меня лично заинтересовал опыт немецких производителей — хочу попробовать внедрить!

    Одна компания из Германии решила выпускать колбасу с рисунком, ориентированную в первую очередь на детей. Идея оригинальная! Никто еще ни изготавливал колбасу с изображением сказочных персонажей, мультгероев и других веселых картинок наподобие праздничных тортов. Но немцы рискнули и похоже не зря! Их продукция стала пользоваться огромной популярностью, а вот в России я таких колбас не видел, поэтому и решил внедрить такую технологию, хотя бы в нашем городе.

    Технология производства такой продукции достаточно сложна, но не требуют больших капиталовложений. Но главное, что никакие красители не используются! Если бы это был просто рисунок краской, вряд ли продукция имела бы успех у потребителя. Вся фишка технологии использование нескольких видов фарша разных оттенков.

    1. На первом этапе в колбасную форму укладывается светлый фарш, а рисунок формируется металлическими вставками.
    2. После затвердевания фарша металлические детали удаляются и полости заполняются более темным фаршем.
    3. Процедура повторяется до формирования нужного рисунка. Далее все происходит по классической технологии изготовления колбасных изделий.

    Вот как я думаю поднять свою прибыль! Цену на художественную колбасу думаю поднять процентов на 30 — спрос наверняка будет. А куда деваться, необходимо выживать и процветать в условиях засилья монстров колбасного производства!

Свой колбасный цех - довольно рентабельное предприятие, рентабельность колбасного производства на уровне 30%. Да и сроки окупаемости у этого бизнеса короткие – 2-3 месяца. А вот по качеству продукции такой цех может вполне конкурировать с гигантами колбасного бизнеса.

· низкотемпературная камера для хранения сырья;
· холодильные камеры: одна для созревания фарша, другая - для хранения готовой продукции;
· отделение дефростации сырья и подготовки его к переработке;
· сырьевой цех;
· производственный цех: измельчение и посол сырья, составление фарша, осадка батонов;

· термическое отделение;
· склад для хранения сухих сыпучих продуктов;
· помещение для хранения и подготовки специй кладовая для хранения инвентаря и вспомогательных материалов;
· моечная оборотной тары;
· помещение для хранения и приготовления раствора нитрита натрия;
· бытовые помещения: раздевалка, санузел, душевые, кухня, хранение санитарной одежды;
· экспедиция.

Есть второй вариант организации колбасного производства - купить моноблок- мини-цех в контейнере. Такой цех смонтирован с учетом всех требований СЭС. В этом случае для запуска колбасного производства вам нужно просто арендовать участок земли и подвести коммуникации. Моноблоки очень удобны для сельской местности, где найти там подходящее помещение трудно.

Чтобы колбасное производство было рентабельным, производительность цеха должна быть не менее 200 кг колбасных изделий в смену. Такой цех требует площади не менее 45 - 50 кв/м:
· холодильная камера объемом 6 кубов (рассчитана на недельный запас сырья) займет 4 кв/м;
· холодильная камера (для готовой продукции), объем 400 литров займет площадь 2 кв/м;
· само оборудование поместится на 15 кв/м;
· остальную площадь займут проезды и другие подсобные помещения.

Таким образом, аренда помещения площадью 50 кв/м будет обходиться вам 3 500 USD в год. Более мощное колбасное произодство (800 кг в смену), потребует площади помещения в 100 кв/м, и обойдется в 7 000 USD в год.

Для обслуживания колбасного цеха необходим персонал, который состоит из технолога, осуществляющего контроль за качеством продукции и составляющего рецепты колбас, двух мясников для разделки туш и обвалки мяса, экспедитора, бухгалтера, механика и двух рабочих. Поскольку все процессы современного колбасного производства автоматизированы, один человек вполне может совмещать две должности.

Получаем сертификаты

Чтобы можно было без проблем реализовывать колбасу, ее надо провести через процедуру сертификации. Проводится она двумя способами:

  • декларирование продукции на основе заявления производителя. В нем производитель берет на себя обязанность изготавливать высококачественный продукт в соответствии со всеми установленными требованиями. Этой формой пользуются мини-цеха по изготовлению колбасы.
  • сертификат ГОСТа чаще оформляют крупные производства. Чтобы оформить этот документ необходимо подать сертификат гигиены, сертификат системы производства и качества, ветеринарное свидетельство, протокол испытаний.

Законодательные требования, которым должна соответствовать ваша продукция, закреплены в следующих документах:

  • ГОСТ 9793-74 – «Продукты из мяса. Методы определения влаги».
  • ГОСТ 7724-77 – «Свинина в тушах и полутушах. ТУ»;
  • ГОСТ 4495-87 – «Молоко коровье цельное сухое. ТУ»;
  • ГОСТ 7699-78 – «Крахмал картофельный. ТУ»;
  • ГОСТ 1935-55 – «Мясо баранина и козлятина в тушах»;
  • ГОСТ 779-55 – «Мясо говядина в четвертинах и полутушах»;
  • ГОСТ 9792-73 – «Колбасные изделия и продукты из говядины, свинины, баранины и мяса других животных»;
  • ГОСТ 52196-2003 – «Изделия колбасные вареные»;

Список ГОСТов далеко не исчерпывающий. Но указанные являются основными, на которые надо ориентироваться при запуске собственного производства.

Принципиальной разницы, какую форму организации выбрать для работы мини-цеха нет. Но чаще всего используют юридическое лицо, потому что объемы производства обычно немалые, соответственно требуется тщательное ведение бухгалтерского учета.

При регистрации предприятия желательно указать такие коды ОКВЭД:

  • 15.13 – Производство продуктов из мяса и мяса птицы;
  • 15.13.1 – Производство готовых и консервированных продуктов из мяса, мясных субпродуктов и крови животных;
  • 15.13.9 – Предоставление услуг по тепловой обработке и прочим способам переработки мясных продуктов.
, ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector