Жизнь огородника
Назад

Как готовить цицак на зиму

Опубликовано: 27.03.2020
Время на чтение: 26 мин
0
0

Особенности хранения заготовок

Для заквашивания берется особый вид острого перца. Его отличает слегка островатый вкус, зеленый цвет и тонкая длинная форма.

Слишком горький перец для приготовления такой закуски не подходит. Хотя встречаются любители сильно острой кухни, которые используют и такие сорта для зимних заготовок.

https://www.youtube.com/watch?v=haP-Uj3xbdE

Для заквашивания горького перца не используют острые специи и сахар. В то время как рецепты приготовления зимних заготовок из болгарского перца и других овощей эти ингредиенты могут содержать.

В банках под крышкой заготовку хранят на полке холодильника. Если проведён процесс стерилизации и закупорки крышки закаточным ключом, то хранение получается более длительным (не более года), а заготовки перемещают в погреб или подвал. Такая заготовка как цицак обычно используется в качестве острой закуски. По некоторым рецептам он готовятся очень быстро и требует минимум трудозатрат, а с некоторыми приходится повозиться, но оно того стоит.

Что это за овощ

Цицак — горький перец народной селекции, имеет яркий цвет (обычно красный, зеленый или желто-зеленый) и средне-острый вкус с легкими нотками сладости. Из его плодов делают острые специи, но эта разновидность перца также хорошо подходит для консервации.

Как и большинство специй, цицак способствует пищеварению и повышению аппетита. Причем эти свойства наряду с горечью и «средней» остротой присущи не только свежему овощу, но сохраняются и при его консервации.

Как готовить цицак на зиму

Цицак — источник витамина С, А и группы В, имеет в своем составе жирные кислоты, масла, сахариды.

Горький овощ популярен в армянской и грузинской кухне, где его преимущественно квасят либо солят, да и свое название цицак получил от национального армянского блюда из квашенного острого перца.

В Россию растение пришло из южных широт, поэтому для его выращивания требуется тепло и солнечный свет и в средних широта. Несмотря на устойчивость ростка к небольшим и непродолжительным заморозкам, его рекомендуется выращивать под пленкой или в парниках.

Для того чтобы сохранить острый перец на зиму, его можно замариновать, заморозить или высушить.

Мариновать этот овощ можно в качестве одного из ингредиентов ассорти или зимнего салата. Такой способ выгоден тем, что такая заготовка пригодна к употреблению в качестве готового блюда.

Конечно, сушеные овощи не могут быть использованы в качестве продукта, пригодного к употреблению без предварительной обработки, зато они идеально подходят для приготовления различных блюд. Для того чтобы стручковый перец имел в соусе тот же вкус, что и сорванный летом на грядке плод, его можно сразу после сбора заморозить.

Заготовка на зиму — маринованный острый перец.

Заготовка сушеного острого перца на зиму.

Заморозка острого перца.

Для домашних заготовок наши предки использовали только натуральные консерванты. По этой причине забытые рецепты и способы хранения сезонных продуктов, стоит вспомнить и начать активно применять в повседневной жизни. Кроме того, квашеные овощи и фрукты в процессе готовки не претерпевают никаких изменений, на стол они попадают с тем же набором витаминов и минералов, как и свежесобранные с грядки.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.

Польза и вред

Квашеные овощи полезны тем, что содержат тот же состав витаминов и минералов, что и свежие. В процессе готовки и брожения, содержащиеся в перце вещества, не разлагаются. Основная польза от квашеного острого перца состоит в том, что он содержит в себе большое количество жирных масел, каротина, а также витамины групп А, В и С.

Горький перец может быть вреден только для лиц, которым лечащий врач прописал диету. Это могут быть люди, страдающие различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Для питания маленьких детей, кормящих мам, беременных женщин, этот продукт тоже не подходит.

Как правильно солить цицак в домашних условиях

Для засолки рекомендуют выбирать желто-зеленые тонкие плоды, гладкие и целые, без порчи и вредителей.

Подобранные стручки «всухую» очищают от грязи (не мыть!) и на 2-3 дня оставляют в теплом месте, чтобы овощ немного подвял и сморщился.

После чего перец тщательно промывают в проточной воде, слегка обсушивают полотенцем и делают несколько проколов вилкой или ножом, чтобы овощ лучше пропитался рассолом и не вздулся при квашении.

Рассол (тузлук) — делается трижды (через несколько дней):

  • вода — по 1 л.;
  • соль — по 4 ст. л.

Промытый и проколотый перец укладывают в кастрюлю и заливают первым горячим рассолом, для которого соль просто растворяют в кипящей воде.

Сверху кладут крышку или блюдце, ставят груз, чтобы стручки полностью находились в рассоле, и оставляют в теплом месте — на солнце или у батареи — на три дня.

По истечении времени рассол сливают, заменяют свежим (второй рассол) и оставляют солиться еще 5 дней.

Затем перец раскладывают по банкам, заливают новым тузлуком (третий рассол) и закатывают. Хранят в прохладном месте: в подвале или в холодильнике.

Как замариновать перец цицак на зиму: лучшие рецепты

Как готовить цицак на зиму

Кроме классического рецепта соленого цицака существуют и другие способы его квашения и соления. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Цицак в масле

Традиционная закуска, которую в Армении готовит практически каждая хозяйка. Отличается ярко выраженным острым вкусом и приятной маслянистостью. Подойдет к блюдам из риса и круп, также хороша в качестве самостоятельной закуски.

Ингредиенты:

  • перец цицак — 3 кг;
  • петрушка — 1 большой пучок (или 2 средних по размеру);
  • чеснок — 5-6 головок;
  • соль — 100 г;
  • подсолнечное масло — 350 г;
  • уксус яблочный — 50 мл.
Предлагаем ознакомиться  План работы отдела кадров на месяц образец. План работы отдела кадров на год образец

Порядок приготовления «обжаренного» перца:

  1. Перец перебирают, выкладывают на 2-3 дня в тепло, тщательно промывают, делают проколы вилкой или ножом.
  2. Петрушку моют, подсушивают и мелко нарезают. Чеснок чистят и мелко режут или пропускают через пресс.
  3. Нарезанные чеснок и петрушку хорошо перемешивают с солью.
  4. Перцы тщательно обваливают в смеси чеснока, петрушки и соли, укладывают в кастрюлю, накрывают крышкой и оставляют на сутки. Не требуется ни доливать воду, ни ставить под гнет.
  5. Подсолнечное масло смешивают с уксусом в отдельной емкости и выливают около половины смеси на разогретую сковороду.
  6. В сковороде с маслом и уксусом перцы обжаривают, часто перемешивая. При обжаривании каждой новой порции емкость с уксусом и маслом предварительно взбалтывают и понемногу добавляют в сковороду, обновляя смесь.
  7. Обжаренные стручки плотно складывается в банки.
  8. Заполненные банки помещаются в кастрюлю со слабо кипящей водой (около 85°С), на горлышко неплотно кладут крышку, стерилизуют 20 минут и закрывают.

Порядок приготовления «отваренного» перца:

  1. Перец перебирают, выкладывают на 2-3 дня в тепло, тщательно промывают, делают проколы вилкой или ножом.
  2. Петрушку моют, подсушивают и мелко нарезают. Чеснок чистят и мелко режут или пропускают через пресс.
  3. Подсолнечное масло смешивают с уксусом и солью в эмалированной кастрюле и доводят до кипения.
  4. Подготовленные овощи помещают в кипящее масло, проваривают от 5 до 7 минут в зависимости от размера стручков (главное — не переварить!) и достают шумовкой.
  5. В том же масле проваривают зелень в течение 5 минут и достают шумовкой.
  6. Перец и зелень плотно раскладывают по банкам, закатывают и помещают в холодильник.

Необычный, чуть более мягкий вкус закуске придадут листья сельдерея, а также кукурузные рыльца и листья, которые имеют еще и лечебные свойства. Поэтому такой цицак будет не только вкусным, но и крайне полезным для здоровья.

Ингредиенты:

  • цицак — 1 кг;
  • кукурузные рыльца и листья — по желанию;
  • укроп — 3-5 зонтиков;
  • лавровый лист — 3-5 шт.;
  • чеснок — 5-6 зубчиков;
  • листья сельдерея — по желанию.

Рассол:

  • вода холодная — 1 л;
  • соль поваренная — 70 г.

Порядок приготовления:

  1. Перец перебирают, выкладывают на 2-3 дня в тепло, тщательно промывают, делают проколы вилкой или ножом.
  2. Остальные ингредиенты моют, при необходимости — нарезают (чеснок, сельдерей).
  3. Ингредиенты закладывают в большую эмалированную кастрюлю в следующем порядке: половину зелени (укроп, кукурузные листья и рыльца) — на дно, перец, листья сельдерея, чеснок, лавровый лист — вперемешку до верха, затем оставшуюся зелень.
  4. В холодной воде растворяют соль и выливают воду в кастрюлю. Закрывают тарелкой или крышкой меньшего диаметра, на которую ставят гнет для того, чтобы все стручки находились в рассоле и не портились. Ставят кастрюлю в теплое место на 7 дней для брожения.
  5. Через неделю рассол станет прозрачным и цицак можно достать из кастрюли и разложить по банкам.
  6. Настоявшийся рассол кипятят, заливают в банки с перцем и закрывают пластиковыми крышками либо закатывают.

Несложная в приготовлении острая засолка, которая всегда получается вкусной и отлично подходит в качестве дополнения к основному блюду либо самостоятельной закуски в зимнее время.

Ингредиенты:

  • цицак (или другой острый красный перец) — 1 кг;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • масло подсолнечное — 1 ст.;
  • вода — 1 ст.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 50 г;
  • уксус 9% — 50 мл.
  1. Перец промывают и освобождают от кожицы одним из следующих способов: либо прожаривают на масле, чтобы кожица легко сошла, либо бланшируют в кипятке 1-2 минуты и снимают кожицу, либо помещают в разогретую духовку на 4-5 минут, чтобы кожица размякла.
  2. Готовят маринад: воду с маслом ставят на средний огонь, добавляют сахар и уксус, доводят до кипения.
  1. Чеснок чистят и измельчают либо пропускают через пресс.
  2. В кипящий маринад опускают перцы на 2-3 минуты, достают и укладывают в банки, пересыпая каждый слой чесноком.
  3. Заливают банки горячим маринадом и ставят в кастрюлю со слабо кипящей водой (около 85°С), на горлышко неплотно кладут крышку, стерилизуют 15-25 минут, закрывают и укутывают чем-нибудь теплым.

Мед, добавленный при консервировании, немного снижает остроту закуски, но тем не менее, ее вкус остается достаточно ярким и блюдо пользуется большим спросом на зимнем столе.

Ингредиенты:

  • перец цицак — 1 кг;
  • мед жидкий — 4 ст. л.;
  • сахар — 1 ст.;
  • уксус 9% — 500 мл.
  1. Перец перебирают, выкладывают на 2-3 дня в тепло, тщательно промывают, делают проколы вилкой или ножом.
  2. Банки предварительно стерилизуют удобным способом (в СВЧ, в духовке, в пароварке, в посудомоечной машине и т. д.).
  3. Простерилизованные банки заполняются в следующем порядке: на дно — жидкий мед (также возможно налить мед сверху), следом — плотно утрамбованные стручки перца цицак, при этом каждый слой пересыпают сахаром.
  4. Сверху в банки заливают уксус.
  5. Банки плотно закрывают и переворачивают вверх дном на 30 минут, после чего проверяют наличие протечек. При их отсутствии — убирают в прохладное место на 2-3 месяца.

Благодаря сочетанию меда и уксуса, стерилизовать засолку не нужно.

Холодным способом можно засаливать не только острый, но и сладкий перец. Способ не требует стерилизации, а готовый продукт хранится под прессом в холодном месте. Получается вкусный и полезный продукт.

Ингредиенты:

  • перец — 5 кг;
  • лавровый лист — 7-10 шт.;
  • зелень (укроп, петрушка, сельдерей) — по вкусу;
  • соль — 400 г;
  • вода питьевая — 5 л.
  1. Зелень моют, чистят, нарезают.
  2. Подготовленные и надрезанные перцы выкладывают в большую тару (бочка, кастрюля и т. п.) и пересыпают рубленной зеленью.
  3. Воду кипятят вместе с солью, при необходимости — процеживают через марлю и остужают.
  4. Холодным рассолом заливают емкость с перцем, накрывают тарелкой или крышкой и ставят гнет.
  5. Оставляют емкость при комнатной температуре на 12 дней, после чего раскладывают перец с зеленью по банкам, заливают рассолом, закрывают капроновой крышкой и помещают в холодильник.

Острая закуска из перца, щедро пересыпанного маринованной зеленью, не оставит равнодушными любителей «остренького». Хороша и как самостоятельная закуска, и как гарнир к овощным и мясным блюдам.

Ингредиенты:

  • цицак — 6 кг;
  • растительное масло — 1 л;
  • уксус 9% — 750 мл;
  • соль — 0,75 ст.;
  • сахар — 1 ст.;
  • чеснок — 300 г;
  • петрушка — 2 больших пучка;
  • укроп — 2 больших пучка.
  1. Перец перебирают, выкладывают на 2-3 дня в тепло, моют, делают проколы вилкой или ножом.
  2. Зелень моют, чистят, рубят. Чеснок чистят и пропускают через пресс.
  3. Уксус смешивают с маслом в большой кастрюле и доводят до кипения.
  4. В кипящий раствор выкладывают чеснок и зелень, кипятят 2-4 минуты.
  5. Затем в раствор выкладывают цицак, хорошо перемешивают (лучше — встряхиванием) и проваривают 5-8 минут.
  6. Перец и зелень раскладывают по банкам, заливают расолом и помещают в кастрюлю со слабо кипящей водой (около 85°С), на горлышко неплотно кладут крышку, стерилизуют 10-15 минут, закрывают и помещают в холодное место.
Предлагаем ознакомиться  Выделения после лапароскопии кисты яичника

Одно из основных блюд грузинской кухни. Засолка получается ароматной и острой. Хорошо подходит в качестве гарнира.

Ингредиенты:

  • цицак — 3 кг;
  • чеснок — 6 головок;
  • укроп и петрушка — по 1 пучку;
  • холодная вода — 5 л;
  • смесь специй грузинской кухни — по вкусу;
  • соль — 200 гр.
  1. Перец перебирают, выкладывают на 2-3 дня в тепло, тщательно промывают, делают проколы вилкой или ножом.
  2. Зелень моют, чистят, рубят. Чеснок чистят и пропускают через пресс.
  3. Соль растворяют в холодной воде.
  4. В большую кастрюлю выкладывают зелень, чеснок и перец, заливают холодным рассолом, сверху кладут гнет и оставляют на 3-5 дней.
  5. Банки предварительно стерилизуют удобным способом (в СВЧ, в духовке, в пароварке, в посудомоечной машине и т. д.).
  6. Перец вынимают, отжимают и раскладывают по банкам (без зелени).
  7. Готовят новый рассол и заливают банки до самого горлышка, закрывают крышками и убирают в холодильник.
  8. Для длительного хранения банки с перцем стерилизуют 15 минут в кипящей воде.

Такой перец подают вместе с традиционным ароматным кус-кусом, добавляют в супы, особенно — в борщ, используют в салатах, подают к блюдам из картофеля, тушеному мясу и овощам. Цицак получается ароматным, острым, вкусным без излишней горечи.

Ингредиенты:

  • цицак — 6 кг;
  • чеснок — 10 головок;
  • укроп — 1 пучок (либо стручки с семенами);
  • вода — 10 л;
  • растительное масло — 50 мл;
  • соль крупного помола — 2 стакана.
  1. Перец перебирают, выкладывают на 2-3 дня в тепло, моют, прокалывают.
  2. Зелень моют, чистят, рубят. Чеснок чистят и пропускают через пресс.
  3. Зелень и чеснок укладывают на дно большой кастрюли, заливают маслом и холодной водой.
  4. В ту же емкость выкладывают перцы, кастрюлю накрывают марлей и ставят под гнет на 14 дней при комнатной температуре.
  5. Банки предварительно стерилизуют удобным способом (в СВЧ, в духовке, в пароварке, в посудомоечной машине и т. д.).
  6. Перец с зеленью достают из кастрюли, промывают и укладывают слоями (перец, чеснок) в стерилизованные банки.
  7. Банки с овощами, но без рассола, помещают в кастрюлю со слабо кипящей кипящей водой (около 85°С), на горлышко неплотно кладут крышку, стерилизуют 10-15 минут.
  8. Готовят новый рассол, заливают банки, закатывают их металлическими крышками и укутывают чем-нибудь теплым.

Как готовить цицак на зиму

Для заготовки перца цицак есть немало рецептов — простая засолка, с мёдом, с маслом и зеленью. Для таких заготовок лучше всего брать банки ёмкостью 0,75–3 литра. Перед приготовлением их моют с содой и стерилизуют вместе с крышками над паром или в духовке. Если заготовка будет храниться в холодильнике под капроновой крышкой, то такую крышку надо обдать кипятком.

Как готовить цицак на зиму

Рецепт №1

Классический рецепт

Как готовить цицак на зиму

Рецепт №2

Простой рецепт без стерилизации

Как готовить цицак на зиму

Как готовить цицак на зиму

Как готовить цицак на зиму

Классический рецепт

Как готовить цицак на зиму

50 минут

Видео-рецепт


  • перец острый

    5 шт. (или по вкусу)

Пищевая ценность на 100 г

  1. Проткнуть подготовленные стручки в двух местах вилкой.
  2. Почистить и помыть чесночины, порезать зубки пластинками. Помыть и мелко порезать укроп.
  3. Выложить часть укропа и чеснока на дно ёмкости для засолки (кастрюли, ведра). Сверху него разложить плотный слой перчиков. Затем снова слой укропа с чесноком.
  4. Растворить соль в очищенной воде и залить полученным рассолом ёмкость с плодами.
  5. Сверху поставить блюдце или тарелку с гнётом.
  6. Оставить овощи в комнатных условиях для просолки на 5–10 суток. Цицак должен поменять свой окрас и стать цвета «хаки». Когда плоды хорошо просолятся, надо слить рассол через дуршлаг.
  7. Перцы отжать от жидкости.
  8. Выложить стручки как можно плотнее в стерилизованные банки, сливая всю жидкость, и прикрыть их крышками.
  9. Поставить в кастрюлю с высокими бортами с салфеткой на дне, долить воду по «плечики» банок и стерилизовать 10 мин. после закипания.
  10. Закатать банки закаточным ключом.
  11. Если вы не хотите закатывать перец на зиму, то перец вместе с укропом и чесноком следует снова плотно сложить в ёмкость, утрамбовывая слои, слить всю выделенную им жидкость и залить новым рассолом. Для рассола снова растворяем соль в воде — 2 ст. л. на 1 л воды. В качестве ёмкости можно использовать трёхлитровые банки с завинчивающимися крышками, а можно снова выложить в ведро и сверху положить небольшой гнёт. Такая заготовка может храниться в прохладном месте (погреб, холодильник) всю зиму.

Видео-рецепт

Классический рецепт Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Простой рецепт без стерилизации

Как готовить цицак на зиму

40 минут

Пищевая ценность на 100 г

  1. В стерильные банки выложить пряности и подготовленный перец, хорошо утрамбовывая слои.
  2. Залить кипятком и настаивать 15 мин. Затем воду слить.
  3. Сварить маринад из воды, сахара, соли и уксуса.
  4. Залить горячим маринадом содержимое банок и закатать. Перевернуть на крышку.
  5. Дать заготовке остыть и перенести в место хранения.

Знаете ли вы?Для поступления суточной нормы витамина С достаточно принять в пищу 3050 г острого перчика.

Жареный

Как готовить цицак на зиму

1 час 20 минут


  • зелень (петрушка, укроп или сельдерей)

    2 пучка


  • рафинированное масло

    350 мл

Пищевая ценность на 100 г

Предлагаем ознакомиться  Капуста брокколи как готовить в кляре
  1. На каждом стручке сделать крестообразный надрез на самом кончике.
  2. Чеснок почистить, помыть и мелко порезать. Зелень помыть, подсушить и мелко нашинковать.
  3. Перемешать чеснок, зелень и соль и обвалять в этой смеси перцы. Сложить их в одну ёмкость, накрыть крышкой и оставить на 24 часа.
  4. Перемешать масло с уксусом и на этой смеси в сковороде обжарить перцы.
  5. Обжаренные стручки сложить в стерильные ёмкости как можно плотнее и прикрыть стерильными крышками.
  6. Поставить заготовки в широкую кастрюлю с высокими бортами, подложив под них ткань. Залить водой, довести до кипения и подвергнуть стерилизации в течение 20 мин.
  7. Сделать закатку банок.

С мёдом

Как готовить цицак на зиму

1 банка на 1 л25 минут

  • перец острый

    сколько влезет в 1 литровую банку


  • яблочный уксус 6%

    1 стакан

Пищевая ценность на 100 г

  1. Простерилизовать банку и крышку к ней.
  2. Каждый стручок чуть надрежьте у хвостика.
  3. Выложить в банку подготовленные перцы вертикально.
  4. Растворить в уксусе мёд.
  5. Залить наполненные банки маринадом, закрыть крышкой (можно капроновой).

Важно!Такой перчик можно потреблять только через неделю настаивания. Все ингредиенты этого рецепта без стерилизации являются отличными консервантами и его можно хранить даже в комнатных условиях.

По-армянски

Как готовить цицак на зиму

2 часа 30 минут

Пищевая ценность на 100 г

  1. Цельные плоды запечь в духовке или обжарить на сковороде.
  2. Почистить и помыть чеснок, порезать лепестками и сложить в стерильные банки.
  3. Снять с перцев кожицу.
  4. Вскипятить воду, бросить в неё сахар, соль, масло, уксус и варить до растворения сахара.
  5. В кипящий маринад небольшими партиями опускать перцы на 1-2 мин.
  6. Вынуть плоды и разложить по банкам.
  7. Залить стручки маринадом, в котором они варились, накрыть крышками.
  8. Поставить заготовки в глубокую кастрюлю с тканевой салфеткой на дне, залить водой, довести до кипения и стерилизовать 20 мин.
  9. Закатать и оставить до остывания.

Важно!Людям, имеющим заболевания ЖКТ, печени, поджелудочной железы, острые блюда противопоказаны. Осторожно нужно относиться к данному блюду и беременным женщинам.

Рецепт цицака по-армянски

Квасить перцы можно в трехлитровых банках, эмалированной посуде, пластиковых ведрах и деревянных бочках. Выбор подходящей посуды зависит от количества, подготовленного к переработке сырья и предполагаемого места хранения. Собранный с грядок перец нужно оставить на несколько дней в теплом помещении до того момента, пока плоды не приобретут желтоватый оттенок.

Сам по себе рецепт заготовки перца на зиму очень прост и не требует от хозяйки особых кулинарных навыков. Квасить цицак можно с рассолом и без него. Для приготовления заготовки без рассола понадобится:

  • соль – 450 грамм;
  • зелень – 1 пучок;
  • перец горький – 5,5 кг;
  • чеснок – 4 крупные головки.

Подготовив продукты можно приступать непосредственно к приготовлению рецепта:

  1. Зелень рубят ножом на разделочной доске и смешивают с измельченными зубчиками чеснока.
  2. Перец прокалывают вилкой в нескольких местах, а затем выкладывают вперемежку с зеленью и чесноком в глубокую емкость.
  3. Ёмкость накрывают чистой марлей, а затем сверху на заготовку выкладывают тяжелый гнет.

    В таком виде засолку оставляют в тепле на несколько дней.

    После этого продукт можно переместить в подвал или любое другое прохладное помещение.

Для засолки 6 килограммов перца с рассолом понадобится:

  • чеснок – 5 головок;
  • свежий укроп – 1 пучок;
  • вода – 10 литров;
  • соль крупного помола – 2 стакана с горкой.

Как вкусно заготовить перец Цицак на зиму: лучшие рецепты и рекомендации опытных домохозяек

После того как все ингредиенты подготовлены, можно приступать к процессу засолки:

  1. Половину чеснока измельчают при помощи чеснокодавки, зелень крупно режут, затем представленные ингредиенты вместе смешивают в эмалированной посуде. Сюда же добавляют целые зубчики чеснока.
  2. Как готовить цицак на зимуВымытый перец прокалывают вилкой в нескольких местах. Проделывать это лучше всего на разделочной доске. После этого плоды укладывают вперемежку с чесноком и укропом.
  3. Для того чтобы сделать рассол, нужно просто смешать холодную воду и соль. Рассол выливают в емкость с заготовкой. Перчики накрывают чистой марлей и сверху кладут гнет. Засолку на несколько дней оставляют в теплом помещении, ровно до тех пор, пока плоды не приобретут желтый цвет. На процесс брожения уходит от 3 до 10 дней в разных случаях.
  4. После того как перец изменит цвет, засолку можно оставить в рассоле и отнести в подвал. На этом процесс готовки квашенного в рассоле перца заканчивается.

Если же хозяйка решила хранить заготовку без рассола, то ей необходимо, сразу после того, как плоды приобрели характерный желтый цвет, откинуть засолку на дуршлаг и полностью слить весь рассол. После этого перец плотно укладывают в банки, слегка придавливая рукой. Банки для этого необязательно стерилизовать, их достаточно тщательно вымыть с содой.

Рецепт приготовления цицака по-армянски.

Примеры блюд с использованием продукта

Квашеный перец можно использовать в приготовлении различных мясных салатов. Любому гурману понравится салат с куриным филе и белыми грибами.

Готовится он быстро и под силу даже начинающим кулинарам. Для этого блюда можно взять отварную или копченую куриную грудку.

Для приготовления салата понадобится:

  • Как готовить цицак на зимуфиле куриной грудки – 1 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • майонез провансаль;
  • грибы – 300 грамм;
  • зелень – 1 пучок;
  • яйца – 3 шт.

Готовить так:

  1. Грибы и лук-репку режут и жарят на медленном огне.
  2. Мясо птицы мелко рубят ножом, смешивают с жареными белыми грибами (хорошо подойдут шампиньоны).
  3. В смесь добавляют измельченные отваренные вкрутую яйца, мелко нарубленную зелень петрушки, укропа и лука.
  4. Квашеный перец режут тонкими колечками и смешивают с остальной массой.
  5. Получившийся салат заправляют майонезом.

Как вкусно заготовить перец Цицак на зиму: лучшие рецепты и рекомендации опытных домохозяек

Квашеный острый перец можно добавлять и в классический винегрет. Этот ингредиент придаст салату из отварной говядины и маринованных грибов особую пикантность. Идеальной закуской станут бутерброды с грудинкой и колечками острого моченого перца. Особенную остроту и привлекательный вид придаст нарезанный тонкими колечками перец гороховому супу с копченостями. Хорошо дополнит этот ингредиент суп с фасолью и хаш.

, ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector